Жиры являются не менее важными компонентами, чем белки и углеводы. Поэтому мнение о вреде жиров не совсем правильное. Главное, их должно быть в меру, иначе они и вправду могут принести вред.

Жиры – концентрированный источник энергии, ведь только при окислении 1 г жира выделяется 9,3 ккал, что в два раза больше, чем при окислении белков или углеводов. При длительных аэробных нагрузках, именно жиры обеспечивают работу мышц.

Если доля жиров в рационе спортсмена снижается ниже отметки 15%, то его работоспособность и выносливость падают на 10%. При этом растет концентрация молочной кислоты, что приводит к быстрой утомляемости организма. Но для окисления жиров требуется больше кислорода, чем для углеводов, и оно происходит более медленно.

Вместе с употреблением жиров организм обеспечивается и жирорастворимыми витаминами A, D, E, K, а также и некоторыми минеральными веществами (магний, кальций), которые усваиваются только при взаимодействии с жирными кислотами. Однако избыток жиров препятствует этому процессу. Таким образом, жиры и витамины, а также минеральные вещества являются взаимосвязанными компонентами.

Как и белки, жиры входят в состав оболочек клеток, которые чем прочнее, тем более устойчивы к негативным внешним факторам. Также масла и жиры обязательны для синтеза биологически активных элементов (половых гормонов и витамина D). Большое содержание жиров наблюдается в головном и спинном мозге, печени, сердце и других внутренних органах. В нервной ткани их концентрация составляет 25%. Жир скапливается под кожей и вокруг органов, защищая, таким образом, тело от излишних потерь тепла и препятствуя механическим повреждениям тканей при ударах и падениях.