Белки являются неотъемлемой частью пищевого рациона человека, ведь они – основа нашей жизнедеятельности. Их еще называют протеинами, что в переводе означает «первый».

Что такое белки? Это основной строительный материал любого живого организма, необходимый как для образования новых мышечных волокон, восстановления их после травм, так и для замены отмерших тканей внутренних органов.

Оболочка любой живой клетки нашего организма представляет собой белково-жировую систему. Белки занимают примерно 17% общей массы тела человека. Белки, жиры, углеводы – все это необходимые элементы, обеспечивающие нормальную жизнедеятельность организма.

Белки выполняют и жизненно важные функции, регулируют все протекающие в организме процессы. Ферменты также представляют собой белковые комплексы. Они ускоряют протекание всех химических реакций в организме в миллионы и даже в миллиарды раз. Некоторые гормоны также состоят из белков, к примеру, инсулин. Кроме того, протеины защищают организм, так как особые белки – иммуноглобулины поддерживают наш иммунитет. Не будь белков, кровь бы не смогла переносить кислород и питательные вещества к органам и тканям, удалять отработанные материалы.

Когда в организме имеется дефицит углеводов и жиров, то в качестве источника энергии их могут заменить белки. Все белки организма состоят из 24 аминокислот, но для синтеза белка используются только L-аминокислоты, что необходимо принимать во внимание, когда вы выбираете протеиновые добавки.

Незаменимые аминокислоты – те соединения, которые не образуются в организме, а поступают исключительно с пищей. Биологическая ценность белка зависит от сбалансированности аминокислотного комплекса. Важным же является не только количество аминокислот, но и их соотношение, которое должно быть как можно ближе к составу белков тела человека. Если эта сбалансированность будет нарушена, то будет нарушен и синтез белков, ускорится их распад, а это негативно скажется на спортсмене и его спортивных результатах. Если же одной из аминокислот не хватает, то и использование других при синтезе белка будет ограничено. А если аминокислот наоборот слишком много, то в организме могут образоваться токсичные вещества.

Как правило, суточная норма аминокислот взрослого человека выглядит так: 3-4 г валина, 3-4 г изолейцина, 4-6 г лейцина, 3-5 г лизина, 2-4 г метионина, 2-3 г треонина, 1 г триптофана, 2-4 г фенилаланина. Чтобы определить биологическую ценность белка или добавки, содержание аминокислот сравнивают с «идеальным белком», что получило название «аминокислотный скор», который в «идеальном белке» принимают равным 100 %, а в реальном белке рассчитывают по формуле:

АКС=РБ/ИБ * 100%,

где АКС – аминокислотный скор, РБ, ИБ – содержание аминокислоты в 1 г реального белка и идеального белка соответственно.

Лимит биологической ценности белка определяет та аминокислота, чей аминокислотный скор наименьший (менее 95%). Реальный белковый состав продуктов может отличаться от идеальной шкалы. В том или ином продукте может недоставать какой-либо аминокислоты, поэтому необходимо тщательно соблюдать сочетание растительных и животных белков, чтобы соотношение аминокислот было оптимальным. Если в рацион включать 55-65% животных белков, то приемлемый уровень аминокислот будет обеспечен. Особенно важными являются сложные аминокислоты, относящиеся к незаменимым: валин, лейцин и изолейцин. Именно они отвечают за сокращение мышц и энергетические процессы в организме.